民以食为天
游以食为先
有人说，爱上一座城
往往是从一顿饭开始的
而在海南
你可能会爱上无数顿饭
焦香蒜蓉裹着肥润蚝肉，炭火锁住原汁鲜味，吃一口，满满都是大海的鲜甜！吴天军摄
从清晨热气腾腾的海南粉
到深夜清甜解暑的清补凉
从鲜活丰盛的海鲜盛宴
到底蕴十足的琼菜经典
从街边老爸茶的喧闹烟火
到东坡先生念念不忘的肥美生蚝
……
每一口，都是
海南独有的烟火与风情
靠海吃海，鱼虾蟹贝是海南人餐桌上的常客。
真正的海南味道
从不在网红餐厅的精致摆盘里
而是散落在老街的巷陌间
市井夜市的小摊上
海边大排档的烟火里
无鸡不成宴
海南人的“鸡”情
在海南
鸡是餐桌上的绝对主角
逢年过节、宴请亲朋
乃至日常便饭
都得有鸡“镇场”
海南文昌农村宴席上的特色菜——文昌鸡。符宇群摄
文昌鸡
是刻在海南美食基因里的经典
皮脆肉嫩，骨酥汁鲜
蘸上本地青橘、蒜末、酱油
调出的“神仙蘸料”
一口入魂
百余年前，海南人“下南洋”，把对白切鸡的烹饪方式带到了东南亚，现已成为新加坡、马来西亚的“国菜”。三亚嘉佩乐度假酒店供图
驰名中外的海南鸡饭
就以文昌鸡为主要食材
鸡肉紧实爽滑
鸡汤煮出的米饭粒粒油亮
这成了海内外琼籍乡亲
割舍不下的家乡味道
海南椰子鸡火锅，椰汁的清甜与鸡肉的鲜美相融，“一口肉滑嫩、一口汤鲜甜”。符宇群摄
椰子鸡火锅
堪称火锅界的“清流”
三个椰青一锅水
文昌鸡下锅三分钟
清甜与鲜嫩在舌尖炸开
这道火锅界的“小清新”
早已火遍全国
儋州黄皮鸡，用儋州鸡与黄皮叶烹制而成，兼具肉质鲜嫩与黄皮清香。符宇群摄
“东有文昌鸡，西有儋州鸡”
儋州鸡延续千余年
正在逐渐被食客熟知
因在黄皮果树下土生土长
而名曰“儋州黄皮鸡”
肉质鲜美，干蒸出来的汤汁里
也带着一丝果香
四大名菜
海南宴席的“排面”
稳居四大名菜之首的
当属文昌鸡
皮薄骨酥、肉质细嫩
自带淡淡椰香
白切是文昌鸡最经典吃法。张月和摄
白切最能还原本真滋味
蘸上小青桔、沙姜调制的灵魂蘸料
鲜而不腻，回甘绵长
另外三位“老大哥”
嘉积鸭、东山羊、和乐蟹
同样名不虚传
在琼海嘉积鸭烹饪技能大赛上，评委现场点评以嘉积鸭为主要食材的菜肴。王赵洵供图
嘉积鸭
产自琼海嘉积镇
鸭肉紧实而不柴
或白切配蒜头、辣椒、酸醋蘸汁
或挂炉烤制
皆成佳肴
椰汁东山羊，东山羊肉香完美融合椰汁的清香，风味独特、口感醇厚。王晓东摄
东山羊
生长在万宁东山岭上
皮薄肉嫩，全无膻味
红焖、清汤、椰汁
干煸、火锅涮
……
各有风味
和乐蟹以膏满肉肥、脂膏金黄油亮如咸鸭蛋黄而闻名。符宇群摄
和乐蟹
膏满肉肥、脂香四溢
清蒸最能体现本味
蟹肉洁白紧实
入口弹牙
万宁和乐蟹粥，熬的浓稠鲜香。骆云飞 摄
和乐蟹粥
慢火熬煮
米粒入口即化
鲜甜从舌尖暖到胃里
东方四更烤乳猪皮酥肉嫩。符宇群摄
琼海温泉鹅、临高烤乳猪
黄流老鸭、东方四更烤乳猪
椰子鸡、椰子饭
……
沿着海南环岛旅游公路走一趟
这些名菜不期而遇
吹着海风吃美食
幸福感拉满
老爸茶
海南人的“慢生活哲学”
有一种叫海南的生活
就是老爸茶
游客体验海南非物质文化遗产“老爸茶”。骆云飞摄
在海南，吃老爸茶
从来不止是喝茶，更是一种生活仪式
一壶红茶或咖啡
配上一碟斑斓糕、炸鸡翅
菠萝包、煎萝卜糕
……
从午后喝到日落
聊闲天、聊人生
老爸茶店各色配茶小吃。骆云飞摄
老爸茶店里的海南特色美食。吴天军摄
老爸茶店里的特色茶点让人食指大动。骆云飞摄
如今
老爸茶还不断推出新花样
海上老爸茶、巴士老爸茶
五星级酒店老爸茶、琼剧老爸茶
让你一边品茶点
一边看滨海风光、听琼剧演出
传统与新潮兼备
在老爸茶馆，游客不但可以品尝美味的小吃，也能观看到精彩的琼剧表演。吴天军摄
糟粕醋
海南人的“酸爽灵魂”
到海南，不能不“喝醋”
这里喝的醋，名为糟粕醋
用酿酒剩下的酒糟发酵成酸醋
加入蒜蓉、辣椒熬成汤底
酸辣醇厚，鲜味十足
像极了海南人热烈、直接、爽快的性格
糟粕醋与海鲜，简直绝配！
糟粕醋煮开后
下入海鲜、牛肉、粉丝
……
便是红遍大江南北的糟粕醋火锅
食材越煮越入味
酸辣鲜香层层递进
在文昌铺前街头，点一碗糟粕醋，享受小城慢生活。李奥迪摄
在文昌铺前镇
还能吃到最地道的传统糟粕醋：
海菜、石葱、牛杂、螺肉
……
铺满碗底，浇上
滚烫的酸醋汤汁
酸辣鲜甜风味独特
东坡美食
跟着苏东坡“苦中作乐”
“问汝平生功业，黄州惠州儋州”
这段儋州岁月，让苏东坡
完成了从士大夫到“生活美食家”的升华
儋州东坡书院的“钦帅泉”，据说是苏东坡与学子煮茶用的水井。儋州市委宣传部供图
东坡玉糁羹。儋州市委宣传部供图
在《与侄孙元老书》中，苏东坡感叹
“海南连岁不熟，饮食百物艰难”
吃过用山芋糁米饭做成的羹汤
他赞叹“人间决无此味也”，赋诗记录：
“香似龙涎仍酽白，
味如牛乳更全清。
莫将南海金齑脍，
轻比东坡玉糁羹。”
这便是儋州的特色美食
——东坡玉糁羹
“贵妃焗生蚝”——用海盐锁住大海的味道。凌楠 摄
在儋州，东坡还发现生蚝美味
特地写信给儿子：
“无令中朝士大夫知，
恐争谋南徙，以分此味。”
看看这位“美食家”的豁达
再苦的日子，也能
保持乐观，幽默面对
正在烤制的蒜蓉生蚝，滋滋冒着香气。骆云飞摄
如今，在儋州中和古镇
你可以追寻东坡美食足迹：
东坡肉、东坡绵蹄
东坡饼、玉糁羹
……
每一口都是千年前的诗意
儋州“东坡宴”上展示的东坡美食。骆云飞摄
特色小吃
海南人的“隐藏菜单”
海南的市井烟火里
还有许多小众小吃
藏着惊喜
海南人爱吃粉
海南粉，浇头丰富到
像一场小型宴席
后安粉，以猪骨浓汤为底
胡椒味浓郁
陵水酸粉，细滑
浇上酸醋卤汁
……
一碗陵水酸粉，酸、甜、香、辣俱全。骆云飞摄
清晨，坐在老街矮桌旁
嗦一碗粉，吹一缕海风
这便是海南
最接地气的生活模样
海南甜品
更是另一片天地
椰奶清补凉。李奥迪 摄
海南饮品“C位”
非清补凉莫属
椰奶或椰子水作底
加入绿豆、薏米、冬瓜薏
红枣、鹌鹑蛋等十多种配料
这是海岛限定的天然解暑神器
自带草木清香的斑斓糕。吴天军摄
用斑斓叶汁做的斑斓糕
清香软糯
配上一杯海南咖啡
满是古早的海岛温柔
海南的传统风味小吃鸡屎藤。符宇群 摄
听到鸡屎藤之名
千万别被吓跑
用鸡屎藤叶汁和米制成
清热解毒，口感Q弹
这是本地人最爱的
一碗别具风味的糖水
韭菜虾饼是临高的传统特色小吃。吴天军摄
酥脆的炸虾饼
是小吃街人气爆款
外皮焦香，韭菜面糊裹着整只鲜虾
韭菜香与海味在口中一齐迸发
海南大学南门小吃街食客络绎不绝。骆云飞 摄
傍晚时分，一定要去海边大排档
感受地道海南风味：
烤生蚝、铁板鱿鱼、芒果肠粉、老盐芭乐
……
各色美食，香气弥漫
灯火阑珊间
尽是海岛人间烟火
在天涯小镇民宿实现开窗见海的浪漫。三亚市委宣传部供图
在蜈支洲岛海滨浴场洗涤一身疲惫。蜈支洲岛旅游区供图
旅行的意义
从来不止是看遍风景
海南的美，一半是
碧海银沙的治愈风光，一半是
烟火街巷的舌尖滋味
一只鸡、一锅醋
一杯老爸茶、一碗清补凉
……
一口海南味，足以让人
跨越山海，奔赴
一场舌尖与心灵的双向治愈
创意美食——荔枝入菜。海口市农业农村局供图
人这一辈子
不妨给自己一个出发的理由
不为别的，就为
一口热辣滚烫的人间烟火
作者：王晓东
图片拍摄：吴天军、骆云飞、符宇群、张月和、李奥迪、王赵洵、凌楠、儋州市委宣传部、三亚市委宣传部、蜈支洲岛旅游区、海口市农业农村局、三亚嘉佩乐度假酒店
编辑：梁静
审校：魏园
责编：马学玲
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